الخبز الفرنسي

يجب عليك إحضار أواني التقديم الخاصة بك لشراء الخبز في فرنسا، حيث أن الخبز عاري ونادراً ما يكون مغلفاً.

إنه مشهد مثير للاهتمام وعصري للغاية في الصباح الباكر في باريس، حيث يحمل معظم المارة في الشوارع الخبز الفرنسي في أيديهم. فبالنسبة للفرنسيين، يعتبر الخبز مثل الأرز في وعاء صيني. يُدهن بالزبدة والمربى على الفطور، ويُصنع في شطائر على الغداء، ويُؤكل مع الجبن على العشاء، فالخبز ضروري لكل وجبة.

تتمثل السمة الأولى للخبز الفرنسي في بساطته باستخدام الدقيق والماء والخميرة فقط، وهو ما يظهر جليًا في الخبز الفرنسي. السمة الثانية هي استخدام الجاودار والخبز الكامل، وفترة التخمير الطويلة، والكثير منها له نكهة إقليمية قوية. أما السمة الثالثة فهي الفخامة، وهذه الفخامة لا تتعلق بمدى تعقيد وفخامة أشكالها، بل تتعلق بالتقليل من المكونات، وعند صنع العجة والكرواسون الدسم يبذلون جهداً كبيراً لضمان أن تكون منتجاتهم ذات نكهة لذيذة، باستخدام كميات كبيرة من الزبدة والبيض والسكر الناعم.

الخبز الفرنسي:

الرغيف الفرنسي

وهو مرادف للخبز الفرنسي، ويبلغ طوله عادةً 60 سم ووزنه 350 غراماً.

الرغيف الفرنسي

يشبه "الحبل" الطويل الرقيق، وهو أطول أنواع الخبز الفرنسي التقليدي، حيث يبلغ قطره من 5 إلى 6 سم فقط، وهو أرفع من خبز الباغيت.

خبز الناي

سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى جسمه الممدود الذي يشبه الناي، ويتميز بجسم خارجي شديد الصلابة، ويختلف طول ووزن خبز الناي من مخبز لآخر.

خبز الجنيه المزدوج

إن حجمه الهائل مذهل، حيث يبلغ وزنه 850 جرامًا، وحتى وهو واقف، فهو ثقيل بما يكفي لتفجير الكيس. عادةً ما يتم تناول هذا الخبز في مكان مزدحم، ويساعد على الحفاظ على سفينة الصداقة الصغيرة لبعض الوقت.

الرغيف الفرنسي

مثل الفتاة السمينة قليلاً، تزن 350 جرامًا وهي في مكان ما بين خبز الباجيت والخبز ذو الرطلين ربما لأن خبز الرطلين كبير جدًا والخبز الباجيت ليس كبيرًا بما فيه الكفاية، لذلك وُلد خبز الباجيت.

الخبز الباريسي

وهو أكبر حجماً من خبز الباغيت بحجم واحد وأكثر رطوبة قليلاً من الداخل من خبز الباغيت. كان الخبز الفرنسي مرادفاً للخبز الفرنسي، لكنه أفسح المجال للخبز الفرنسي منذ ذلك الحين بسبب تراجع استهلاكه.

ملاحظة: مع قشرة بنية مقرمشة مقرمشة وشكل عصا رفيع، يُصنع الرغيف الفرنسي من الدقيق والماء والملح والخميرة. كما أن الوصفة بسيطة للغاية: ما عليك سوى تشكيل عجينة وتركها ترتفع. ومع ذلك، هناك قول مأثور في المخابز مفاده أن "من يستطيع خبز الرغيف الفرنسي الجيد يكون جاهزًا ليكون سيدًا". على الرغم من بساطة خبز الباجيت، إلا أنه من الصعب جداً إتقان تقنياته الدقيقة.

الخبز الريفي:

يشبه الذراع ومتماسك الملمس، ويكشف كسره عند فتحه عن لون داخلي متماسك بلون أزرق مخضر قليلاً، ويبدو شكله المتين مطاطياً. يُصنع الخبز الريفي عن طريق خلط دقيق الجاودار 10%-15% مع دقيق القمح ثم تخميره لفترة طويلة بالخميرة الطبيعية.

خبز القمح الكامل:

يتم استخدام دقيق القمح الكامل 100% الصحي، الذي يتم تصنيعه عن طريق طحن النخالة والجرثومة مباشرة من القمح، وعلى الرغم من أنه داكن اللون، إلا أنه غني بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.

خبز الجاودار

دقيق القمح المضاف إليه 10%-35% خفيف ورقيق ولذيذ مع الجبن.

خبز المزارعين

وهو مخبوز بمزيج من دقيق القمح ودقيق الجاودار ودقيق القمح الكامل، لذا فهو يتمتع بنكهة لذيذة لا يمكن أن تمل منها. وهو مشابه للخبز الريفي أعلاه، ولكن مع إضافة دقيق القمح الكامل، فهو أكثر فائدة للصحة.

خبز مستدير:

مستدير ووزن ثقيل مع تصميم داخلي رقيق

خبز فطر المحيط

نوع من الخبز قليل الدسم على شكل فطر، ذو سطح جاف ومقرمش وقاعدة ناعمة، وهو شائع في المطاعم الفاخرة. افردي 10 جرام من العجين على شكل قشرة مستديرة رقيقة، وضعيها على كرة من العجين بوزن 50 جرام واتركيها ترتفع. يكون الجزء العلوي من خبز الفطر مقرمشاً مثل الهشّ، بينما تكون "أقدام الفطر" طرية ولذيذة. يعتبر الفطر مكونًا لا غنى عنه في المطبخ الفرنسي، ومن الممتع تسمية خبز باسمه.

كرواسون

تكون القشرة مقرمشة من الخارج، والجزء الداخلي أكثر رطوبة وطراوة بسبب التخمير، وعندما تقضمه تملأ نكهة الزبدة الغنية الغرفة، ويكون قميصك مليئًا بالفتات المتناثرة بالفعل. (ملاحظة: يُصنع الكرواسون في فرنسا على شكل ماسة في حالة استخدام الزبدة فقط، وإلا فإنه يُصنع على شكل هلال).

أومليت بالكريمة

المكونات فاخرة، الزبدة والبيض والحليب ودقيق القمح بنسب متساوية، الجزء العلوي مقرمش، والجزء السفلي سميك وكثيف، بطعم ممتاز، تمامًا مثل النبيلة بين الخبز. "رأس الراهب" هو ممثل الأومليت بالكريمة، يرتدي قبعة ذهبية اللون، على الرغم من صغر حجمه، إلا أنه لا يزال واقفًا بثبات وجميلًا ولذيذًا.

خبز سلطانة

وهو من أكثر أنواع الخبز شعبية في فرنسا ويمكن شراؤه من العديد من المخابز. يقوم الخباز بلف العجين مع الكثير من الكاسترد والزبيب المنقوع في الروم، ثم يقوم بتقطيعه إلى شرائح وخبزها وهي رطبة وطرية بسبب إضافة الكريمة.

نفث السكر

حلوى صغيرة مخبوزة في عجين الفطائر، وهي عبارة عن جسم صغير مغطى بسكر ميشيل وهو حلوى مبهجة. سهلة التحضير، حيث يتم لف عجين الفطير وخبزه دون إضافة أي شيء بداخله. لها نكهة حلوة وهي وجبة خفيفة رائعة لتناولها وقت الشاي.

توست بالغطاء:

ويحتوي الخبز الفرنسي الأساسي على غرار الخبز الإنجليزي على كمية أكبر نسبياً من السكر والدهون.

خبز الكعك

يتم تحميصها سريعاً على درجات حرارة عالية، وتتمتع بقوام متماسك قليلاً ولا تحتوي على أي حلاوة.

كعكة رغيف جوو جوو

معجنات شهيرة من منطقة الألزاس بفرنسا، وتقول الأسطورة أنها كانت المفضلة لدى ماري أنطوانيت، أميرة فرنسا. تعطيها الزبدة والفواكه المجففة نكهة غنية. تحتوي على الزبدة والبيض والسكر الناعم مع الفواكه المجففة مثل الزبيب وقشر البرتقال، كما أنها بنكهة النبيذ الفرنسي الشهير كاممبرت، فهي فاخرة جداً ولا يوجد سبب يمنعها من أن تكون لذيذة.

على الرغم من شهرة الخبز الفرنسي الآن في جميع أنحاء العالم، إلا أن فرنسا ليست مهد الخبز. فخلال العملية التاريخية للحرب والتجارة مع البلدان المجاورة، تم إدخال أنواع مختلفة من الخبز إلى فرنسا. ولعل السبب في أن الخبز الفرنسي لذيذ للغاية هو أن الفرنسيين استخدموا روحهم في إعادة ابتكار الخبز من مختلف البلدان وإعطائه سحرًا فريدًا.

@HeadlineFoodAlliance​فصل الخَبز @haollee​@HeadlineFood

اتبعني

التعرف على الخبز معًا