辣椒炒肉是湘菜中最为家常的名菜,麻辣鲜香,口味滑嫩。鹏厨原来也分享过几道辣椒炒肉的制作方法,今天教大家一道家庭版的辣椒炒肉,用料简单易操作而且口味非常棒,开胃又下饭,我家的建行非常喜欢吃,喜欢的朋友也可以做给家常尝尝。
辣椒炒肉制作视频
家常辣椒炒肉所用的原料:
五花肉(去过皮的五花肉,买来之后可以放在冰箱里冷冻一下,然后再切片,这样更好切)
螺丝椒(这种辣椒香辣味特别好,辣椒比较辣,也可以用线椒,大家可以根据自己的口味选择)
小料:葱姜蒜,大蒜用量要多一点
原料的处理:
第一步:大蒜用刀拍破,这样能更好的散发蒜香的味道,洗净的螺丝椒直接切成滚刀块,切到辣椒根部的时候我们注意一下,去除辣椒籽。
配料当中可以加一点土芹,做出来的味道也非常好吃。
第二步:把提前冻好的五花肉切成薄片,这个片一定要薄不能太厚,大概一毛钱硬币那个样子,冷冻后的五花肉更好切,能够轻松地切成薄片,一焯水就会自然的翻卷起来,吃着也不油腻,太厚的五花肉吃着比较油腻。
上火制作过程:
1、锅内加入清水,水开后把切好的肉片下进去焯水,水再次烧开倒出来控水并冲净上面的浮沫,冲过之后用勺子颠两下把这个水分控干净一点,一会儿我们煸炒的时候更好煸炒。
2、锅洗净之后再次上火把锅烧热,把螺丝椒给煸炒一下,炒的时候不要加油,辣椒的香辣味道马上就能散发出来,炒的辣椒表皮有虎皮状就可以了,然后把辣椒倒出来备用。
3、热锅凉油滑锅,然后下入刚才焯过水的肉片,把这个肉片炒的稍微出油、稍微翻卷的时候,我们加酱油调颜色。
4、紧接着把葱姜蒜放进去,肉片煸炒上色然后葱姜蒜放进去炒出香味,接着把刚煸过的辣椒放进去,加入一点老干妈、耗油翻炒均匀。
5、紧接着把葱姜蒜放进去,片煸炒上色然后葱姜蒜放进去炒出香味,接着把刚煸过的辣椒放进去,加入一点老干妈、耗油翻炒均匀。
6、再加入一点鲜酱油,酱油不要太多因为耗油都是咸的,最后加入鸡粉然后翻炒均匀,出锅之前放一点十三香,翻炒均匀即可出锅。
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