明天元宵节,大厨教你做一道:孜然鸡翅,外酥里嫩,比炸鸡要好吃

鸡翅大家平时都是怎么吃?除了可乐鸡翅,炸鸡翅,今天鹏厨给大家分享的是一道:孜然鸡翅,这道菜鹏厨改进了做法,还是特别适合小孩子吃,做这道孜然鸡翅,用料也很简单,非常适合在家制作,味道那就更不用说了。后天就是元宵佳节,喜欢的朋友不妨试试,做给家人尝尝,相信一定会喜欢这味道。

明天元宵节,大厨教你做一道:孜然鸡翅,外酥里嫩,比炸鸡要好吃

孜然鸡翅所用原料:

鸡翅、葱、姜、蒜

鸡翅的处理:

1、先把鸡翅改刀,在鸡翅上面各切两刀,这样做的目的让鸡翅在腌制的时候更容易入味。

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2、把大蒜拍破,稍微剁几刀就可以,把拍破的大蒜放进鸡翅内,加大蒜是给鸡翅增加蒜香的味道,再加入葱姜,接着加入盐腌制鸡翅,一斤鸡翅加盐的量在3克左右,加一点胡椒粉,胡椒粉是去腥的,加料酒去除异味,把鸡翅用手抓匀腌制。

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平时在做这道菜的时候最好提前腌制,比如说晚上做,我们中午的时候就可以把鸡翅腌上,这样会更入味,在饭店的做法中,大厨会把大蒜打成汁加进去,这样鸡翅更容易入味(蒜香味浓)。

制作过程:

1、先把锅烧热加入油,今天我们炸鸡翅用起酥油,起酥油炸出来的东西吃着不油腻,家庭没有的就用植物油就可以。

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2、利用加热油的时间,把鸡翅挑拣出来 ,用玉米淀粉把鸡翅拌匀,给鸡翅表面裹上薄薄的一层粉芡,这样锁住水份不容易流失。

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3、油烧热之后把粘好粉的鸡翅下进去,鸡翅放进去之后能闻到蒜香的味道,用勺子轻轻的推一下,防止粘底。

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4、鸡翅的外皮炸定型之后可以把火调的稍微小的一点,让油一直浸炸,把鸡翅炸熟,炸制的时间大概要5分钟左右 , 有点微微发黄,用笊篱捞出来,外皮已经非常硬了。

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5、 油温升高之后再重一下油,这样鸡翅吃着更酥脆,油温升高后重油20秒左右把鸡翅倒出来。

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6、把孜然和辣椒粉混合好 ,辣椒还是秦椒,光香不辣,然后把白芝麻也加进去。

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7、用锅内的余温就可以,火不需要开太大,开到最小就可以了 ,把鸡翅放进去,在淋一点点油,把兑制好的孜然辣椒粉放进去,快速的翻炒均匀,然后让一点辣椒油翻匀即可。

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